한식 기본 대표 요리 3종 맛있게 만드는 법 (김치찌게, 된장찌게,돼지갈비찜 )
재료 준비부터 깊은 맛을 내는 조리 팁까지 단계별로 확인해 보세요.
1. 깊고 칼칼한 돼지고기 김치찌개
김치찌개 맛의 핵심은 적당히 익은 신김치와 돼지고기의 지방에서 나오는 고소한 감칠맛의 조화입니다.
*필수 재료: 신김치 300g, 돼지고기(찌개용 목살 또는 삼겹살) 200g, 두부 1/2모, 대파 1대, 양파 1/2개, 쌀뜬물 500ml
*양념 재료: 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 국간장 1큰술, 새우젓 0.5큰술, 들기름 1큰술
조리 순서
1.냄비에 들기름 1큰술을 두르고 핏물을 제거한 돼지고기를 넣어 겉면이 익을 때까지 볶아줍니다.
2.돼지고기 지방이 녹아 나오면 먹기 좋게 썬 신김치를 넣고 함께 볶습니다. 김치가 숨이 죽을 때까지 충분히 볶아야 신맛이 부드러워집니다.
3.쌀뜬물 500ml를 붓고 강불에서 끓입니다. (쌀뜬물 속 전분 성분이 국물 풍미를 깊게 만듭니다.)
4.끓어오르면 채 썬 양파, 다진 마늘, 고춧가루, 국간장, 새우젓을 넣고 중약불로 줄여 15분 이상 깊게 우려냅니다.
5.마지막으로 두부와 어슷 썬 대파를 넣고 3분간 더 끓여 마무리합니다.
2. 구수하고 깔끔한 차돌박이 된장찌개
된장찌개는 집 된장의 짠맛과 시판 된장의 단맛을 적절히 섞어 사용할 때 가장 균형 잡힌 맛을 냅니다. *필수 재료: 차돌박이 100g, 애호박 1/3개, 감자 1/2개, 두부 1/2모, 표고버섯 1개, 대파 1/2대, 청양고추 1개, 다시마 멸치 육수 500ml
*양념 재료: 된장 2큰술, 고추장 0.5큰술, 다진 마늘 0.5큰술
조리 순서
1.냄비에 차돌박이를 먼저 볶아 고깃기름을 냅니다. 고기 겉면이 익으면 핏물을 살짝 닦아냅니다.
2.멸치 다시마 육수를 부은 뒤 된장 2큰술과 고추장 0.5큰술을 채망에 걸러 풀어줍니다.
3.딱딱한 채소인 감자와 애호박, 표고버섯을 먼저 넣고 중불에서 감자가 익을 때까지 끓입니다.
4.채소가 익으면 깍둑썰기한 두부와 다진 마늘을 넣습니다.
5.송송 썬 대파와 청양고추를 올려 한소끔 더 끓여내면 칼칼함과 구수함이 어우러진 된장찌개가 완성됩니다.
3.단짠의 정석, 단갈비 양념 돼지갈비찜
돼지갈비찜은 고기의 핏물을 완벽히 제거하고 양념에 연육 작용을 도와주는 과일을 활용하는 것이 핵심입니다. *필수 재료: 돼지갈비 1kg, 무 100g, 당근 1/2개, 대파 1대, 밤 또는 은행 약간
*데치기 재료: 월계수 잎 2장, 통후추 10알, 맛술 2큰술
*양념장 재료: 진간장 8큰술, 황설탕 3큰술, 물엿 2큰술, 간 배 1/2개, 간 양파 1/2개, 다진 마늘 2큰술, 참기름 1큰술, 후춧가루 약간, 물 400ml
조리 순서 1. 돼지갈비는 찬물에 최소 1시간 이상 담가 핏물을 뺀 뒤 물기를 제거합니다.
2. 끓는 물에 데치기 재료와 갈비를 넣고 5분간 겉면만 데쳐 불순물과 잡내를 제거한 후 찬물로 깨끗이 씻어냅니다.
3. 분량의 양념장 재료를 모두 섞어 준비합니다. (배와 양파는 연육 작용을 돕습니다.)
4. 냄비에 데친 갈비와 양념장, 물 400ml를 넣고 강불에서 끓이다가, 끓어오르면 중약불로 줄여 30분간 졸입니다.
5. 모서리를 돌려 깎은 무와 당근을 넣고 국물이 자작해질 때까지 20분간 더 끓여 고기에 양념이 깊게 베이도록 한 뒤 마무리합니다.
